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「生チョコレートは、液状のガナッシュを冷やして固形化したものです。つまりガナッシュを固めたものですので、ガナッシュと生チョコレートはほぼ同じものと言えるでしょう」
ガナッシュとは？生チョコやトリュフとの違いや分離する原因と対処方法 ｜ 基礎知識 ｜ Hello, Chocolate | 株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd. https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/basic/18.html
株式会社 明治ガナッシュとは？生チョコやトリュフとの違いや分離する原因と対処方法 ｜ 基礎知識 ｜ Hello, Chocolate | 株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.カカオ豆の特徴や機能、種類の違いなどカカオそのものの魅力のほか、明治のサステナブルな取組み、そしてカカオからチョコレートになるまでの製造プロセスなど、カカオ・チョコレートの基礎的な情報をお届けします。