「味噌煮込みうどんと言えば、独特な麺の硬さは大きな特徴でしょう。県外の人は、初めて食べておどろく人も多いそうです。では、なぜそんなに硬いのでしょうか?それは、一般的(いっぱんてき)なうどんとは違(ちが)い、塩を使わずに小麦粉と水だけで作られているからなのです。塩を使わないことで、煮込んでもやわらかくなりにくく、しっかりとコシが残り、独特なかみごたえに仕上がります。また、豆味噌仕立ての味の濃いつゆに、直接生麺を入れても塩からくなりません。豆味噌は煮込んでも風味が落ちにくいのもポイントです」
第23回『味噌煮込みうどん』 | 歴史ウォーク | CHUBU まなびタウン https://join.commufa.jp/chubumanabitown/walk/23